​Sencha Uchiyama ist ein japanischer Grüntee der Premiumklasse, der besonders wegen seines hohen Gehalts an EGCG geschätzt wird. Die Ernte 2016 ist eingefahren, verschifft und wird nun in alle Welt verkauft. Diese Gelegenheit nutzen wir um zu analysieren, was in diesem Tee wirklich drin steckt. Das komplette Nährstoffprofil hier nachlesen. 

​Untersucht wurde eine Infusion aus 100 ml Wasser und 5 g Tee, 8 minuten gezogen, ungesüßt Sencha Uchiyama Tee, die natürlich zu 99,88g Wasser bestehen.  Der Tee enthält 0 kcal, sowie 0g Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett und Zucker. Die verbleibenden 0,12g teilen sich wie folgt auf.
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​100g Tee enthalten 1 mg Kalzium welches Skelett und Haare stärkt und an der der Muskelfunktion beteiligt ist.
26mg Phosphor finden sich in Sencha Uchiyama, welcher für Knochen und Zähne verantwortlich ist
90 mg Kalium kommen auf 100g Sencha, welches den Wasserhaushalte reguliert und das Nervensystem unterstützt.
Die 7 mg Natrium, die in Sencha Uchiyama enthalten sind, steuern die Wasserverteilung im Körper und unterstützen Nervensystem, Herzrhythmus und Muskeln
0,29 mg Zink haben eine Schlüsselfunktion im Stoffwechsel.
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​An erster Stelle steht Vitamin C mit 1,2 mg, das für das Immunsystem zuständig ist. Darüber hinaus finden Sie in ihrem Tee die Vitamine B1 (0,02 mg), B2 (0,03 mg), B6(0,04 mg) A (20 mg) sowie Niacin.
Weitere Bestandteile sind natürlich EGCG (6 mg), Teein (12 mg).
Die Ergebnisse der Rückstandsanalyse waren bei folgenden Wirkstoffen ohne Befund: Organichlorine, Organophosphorus, Organonitrogen, Pestizide, Herbizide, Umweltgifte. Auch die Strahlenanalyse auf Caesium 134, Caesium 137 und Iod 131 war mit unter 3 Bq/kg ohne Befund.
Damit steht fest, Sencha Uchiyama ist ein äußerst gesunder Tee, der auch noch gutes für Ihren Körper tut. Lecker schmecken tut er natürlich auch.
 
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Pilo Chun ist ein chinesischer Grüner Tee aus der Provinz Yunnan. Man erkennt ihn an seinem drahtigen, schneckenförmig gedrehten Blatt. Er besticht mit einem gefälligen Grüntee-Geschmack und fruchtigen Aromen. Die EGCG Konzentration in diesem Grüntee aus China beträgt 3% des Blattgewichtes. Hier Grüner Tee Pilo Chun Emperor kaufen.
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​Der sogenannte Nebeltee hat seinen Namen von dem nebeligen Klima in dem er in Chinas Provinz Yunnan gedeiht. Er hat ein zartes, gedrehtes Blatt auf und ein sehr aromatisches, leicht süßes Aorma. Er eignet sich wegen des niedrigen Gehalts von Bitterstoffen besonders für Grüntee-Einsteiger. Die EGCG-Konzentration beträgt 2% vom Blattgewicht. Hier Grüner Tee China Yunnan Nebeltee kaufen.
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Auch ein Weißer Tee hat es in diese Liste geschafft. Der chinesische Pai Mu Tan hat ein besonders großes Blatt und extra viele Blattknospen, die noch den weißen Flaum des Frühlings tragen.  Pai Mu Tan hat ein mild, blumiges Aroma und ist wegen des geringen Gehalts von Gerbstoffen besonders magenschonend. Die EGCG-Konzentration entspricht etwa 2% des Blattgewichts. Hier Weißer Tee Pai Mu Tan kaufen.
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Chinesischer Grüner Tee, der mit langen, flachen Blättern begeistert und übersetzt soviel wie Drachenbrunnentee bedeutet. Er stammt aus Hangzou, wo er an einem berühmten Brunnen angebaut wird, in dem der Legende nach früher ein Drache lebte. Besonders der hohe Gehalt an Knospen ist für den lieblichen Geschmack verantwortlich. Die EGCG Konzentration entspricht 1,5% des Blattgewichtes. Hier Grüner Tee China Lung Ching kaufen.

​Auch Oolong Tee hat teilweise einen hohen Gehalt an EGCG. Besonders Dong Ding Oolong aus Taiwan ist hier hervorzuheben. Dieser Tee stammt aus der Provinz Nantou, er zählt zu den eher „grünen“ Oolongs, wurde also nur kurz anfermentiert. Dong Ding Oolong hat einen Intensiv blumigen Geschmack, der an Jasminblüten erinnert. Hier Oolong Formosa Dong Ding kaufen.

Wenn Sie also auf der Suche nach einer Alternative zu Sencha Uchiyama sind, sollten Sie auch chinesischer Grüner Tee in Erwägung ziehen und diese Sorten mal ausprobieren. Hier Grüner Tee China kaufen

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JAPAN SENCHA UCHIYAMA (BIO)
JAPAN SENCHA UCHIYAMA (NONBIO)

​NATÜRLICH KÖNNEN SIE AUCH DIE VIELEN ANDEREN TEESORTEN IM SORTIMENT VON TEA & MORE TESTEN. HIER FINDEN SIE AUCH VIELE WEITERE SORTEN, DIE IN DEM BUCH KREBSZELLEN MÖGEN KEINE HIMBEEREN EMPFOHLEN WERDEN. 
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​DIE GESUNDHEITLICHEN VORZÜGE VON SENCHA UCHIYAMA UND DER EGCG WIRKUNG, DEM ENTHALTENEN CATECHIN, WERDEN VIEL DISKUTIERT. ELENA FOLLMANN VON DER CHARITÉ IN BERLIN HAT DEM THEMA SOGAR IHRE DOKTORARBEIT GEWIDMET. IM FOLGENDEN BEITRAG ERHALTEN SIE EINEN ÜBERBLICK IHRER ARBEIT.

 IN JAPAN STERBEN WESENTLICH WENIGER MENSCHEN AN HERZKRANKHEITEN ODER KREBS  ALS IN DER WESTLICHEN WELT. DIE STERBERATE AUFGRUND DIESER KRANKHEITEN BETRÄGT NUR EIN SECHSTEL DERJENIGEN IN DEN VEREINIGTEN STAATEN. LEBENSMITTEL, DIE KARDIO- UND VASOPROTEKTIVE SUBSTANZEN ENTHALTEN SCHÜTZEN VOR KRANKHEITEN WIE HERZINFARKT ODER KREBS.  DAZU GEHÖREN FLAVONOIDE, DIE DER GRUPPE DER POLYPHENOLE ANGEHÖREN UND DIE BESONDERS IN GRÜNER TEE VORKOMMEN.

TEE (CAMELLIA SINENSIS) IST NEBEN WASSER DAS AM HÄUFIGSTEN KONSUMIERTE GETRÄNK DER WELT. WÄHREND IN EUROPA, AMERIKA UND AFRIKA SCHWARZER TEE BEVORZUGT WIRD, TRINKT MAN IN ASIEN VORWIEGEND GRÜNEN TEE. DIE BEIDEN TEESORTEN STAMMEN VON DER SELBEN PFLANZE AB, WERDEN ABER NACH UNTERSCHIEDLICHEN METHODEN HERGESTELLT. UM GRÜNEN TEE ZU ERHALTEN, WERDEN DIE FRISCH GEERNTETEN BLÄTTER MIT WASSERDAMPF BEHANDELT, WAS DIE SOGENANNTE FERMENTATION BEENDET.

HAUPTBESTANDTEILE DES GRÜNEN TEES SIND CATECHINE, EINE UNTERGRUPPE DER FLAVONOIDE, WIE EPIGALLOCATECHIN-3-GALLATE (EGCG). SIE MACHEN IM GRÜNEN TEE MEHR ALS 80% DER INHALTSSTOFFE AUS (IM VGL. NUR 20-30% BEI SCHWARZEM TEE). IN AUFGEBRÜHTEM TEE BETRÄGT DIE FLAVONOIDKONZENTRATIONEN 541-692 ΜG/ML. DIE CATECHINE DES TEES SIND FÜR IHRE ANTIOXIDATIVEN EIGENSCHAFTEN BEKANNT. IN EINER STUDIE ZUR OXIDATION VON LIPOPROTEINEN HATTEN CATECHINE EINE 20-FACH HÖHERE ANTIOXIDATIVE AKTIVITÄT ALS VITAMIN C. EGCG IST AUFGRUND DER BEIDEN GALLAT-GRUPPEN DAS POTENTESTE CATECHIN. POLYPHENOLE SIND IN DER LAGE FREIE RADIKALE ZU NEUTRALISIEREN, SIE BEEINFLUSSEN DIE AKTIVITÄT VON ENZYMEN UND MODIFIZIEREN DIE PHOSPHORYLIERUNG VON PROTEINEN. IN DER EXPERIMENTELLEN UND KLINISCHEN KREBSFORSCHUNG SPIELEN DIE TEEFLAVONOIDE DESHALB EINE GROSSE ROLLE

ALS WIRKSAME ANTIOXIDANTIEN KÖNNEN SIE PROTEINE UND DNA DER ZELLEN VOR KARZINOGENEN SCHÜTZEN. SIE SIND IN DER LAGE, DIE ENTSTEHUNG VON TUMOREN ZU VERHINDERN, BEZIEHUNGSWEISE DEREN FORTSCHREITEN ZU HEMMEN. AUCH DEM WACHSTUM UND DER METASTASIERUNG VON TUMOREN WIRKT EGCG ENTGEGEN, INDEM ES BESTIMMTE ENZYME HEMMT. MITTLERWEILE EXISTIEREN EINE VIELZAHL VON STUDIEN, DIE UNTERSCHIEDLICHSTE WIRKUNGEN VON TEEEXTRAKTEN AUF VERSCHIEDENE TUMORZELLLINIEN UNTERSUCHT HABEN.  NICHT NUR IN DER KREBSFORSCHUNG WIRD D EGCG STUDIERT, AUCH DIE ANREGUNG DER INSULINPRODUKTION MACHT DAS CATECHIN IN DER DIABETESPROPHYLAXE BZW, -THERAPIE RELEVANT. AUSSERDEM KONNTE ARTHRITIS MIT POLYPHENOLEN DES GRÜNEN TEES SIGNIFIKANT VERBESSERT WERDEN. DIE ANTIMIKROBIELLE WIRKUNG DER TEECATECHINE HEMMT DES WACHSTUMS VON STREPTOKOKKEN AUF ZÄHNEN, SO BEUGT EGCG AUCH DER ENTSTEHUNG VON KARIES VOR

QUELLE: HTTP://WWW.DISS.FU-BERLIN.DE/DISS/SERVLETS/MCRFILENODESERVLET/FUDISS_DERIVATE_000000004513/DISS.PDF

Japanischer Bio-Sencha Uchiyama ist ein Lebensmittel gegen Krebs. So lautet die Empfehlung aus dem Buch "Krebszellen mögen keine Himbeeren" von Dr. Béliveau und Dr. Gingras. Was diesen besonderen Tee ausmacht und wo Sie ihn kaufen können zeigt Ihnen der folgende Beitrag.
Grüner Tee (Bio) aus Japan: der Sencha Uchiyama
Dieser Tee wird ausschließlich in der Region Tenryu angebaut und zeichnet sich durch spitz-ovale, flächige, tiefgrüne Blätter aus. Hier im Südwesten Japans finden sich die Bodenqualitäten, die verantwortlich sind für Farbe, Aroma und gesundheitliche Wirkung. Eine hohe Konzentration wertvoller Stoffe machen den Tee so wertvoll für die Gesundheit.
Grüner Tee als Krebskiller
Der Tee zeichnet sich durch eine 5,7% EGCG-Konzentration aus. Das ist für Grüntee ein überdurchschnittlich hoher Wert. EGCG und Polyphenole sind in der Lage, labiles Zellgut, zu dem auch Tumorzellen gehören, auszuhungern. Diese Inhaltsstoffe helfen also, die Nährstoffzufuhr zu diesen malignen Zellen zu verhindern. So hält der Bio Sencha Uchiyama den Krebs in Schach.
Grünen Tee kaufen bei Tea & More - Teehändler in der 3. Generation
Wenn Sie den Sencha Uchiyama in Bio-Qualität bestellen wollen, ist Tea & More eine gute Adresse. Dieser zertifizierte Bio-Tee Händler ist Spezialist für Grüntee im Allgemeinen und für den Sencha Uchiyama im Besonderen. Was Tea & More auszeichnet ist das reichhaltige Angebot und die wertvollen Informationen zu allen bedeutenden Grüntee-Sorten, ihren Anbaugebieten, ihren Besonderheiten und der richtigen Art und Weise der Zubereitung. Für den Sencha Uchiyama hat Tea & More ein besonderes Angebot: 100 g für 14,90 EUR. Die Lieferung erfolgt versandkostenfrei ab 30 EUR in Deutschland.

Die bekannte Grüner Tee-Sorte Sencha Uchiyama zeichnet sich durch eine extrem hohe Konzentration an Polyphenolen aus, ein Stoff, der als krebsvorbeugend geschätzt wird. Die besonders feinen Teeblätter sind auch sehr reich an Vitamin C und liefern einen blumig spritzigen Geschmack. Diese exzellente japanische Tee Sorte wird in geringen Mengen nach Deutschland exportiert. 

Für Sencha ist es optimal, eine japanische Teekanne (200 bis 300 ml) zu verwenden. Achten Sie bitte darauf, den Tee nicht mit kochendem Wasser aufzugießen, damit er seinen typischen Geschmack entfalten kann und nicht bitter wird. Japanischer Grüner Tee sollte in der Regel mit einer Wassertemperatur von 70° C bis etwa 80° C zubereitet werden. Geben Sie nun sechs bis acht Gramm Teeblätter in die Kanne und gießen Sie das abgekühlte Wasser hinzu. Der Tee soll 90 Sekunden ziehen, um ein optimales Geschmacksergebniss zu erzielen. Wenn man aber möglichst viele Polyphenole aus den Blättern herauslösen möchte, sollte man ihn 8 Minuten ziehen lassen - der Tee wird trotzdem nicht bitter. Bei 8 Minuten Ziehdauer kann man allerdings keinen zweiten Aufguss machen. Für den zweiten und dritten Aufguss können Sie heißeres Wasser nehmen und die Ziehdauer verkürzen.

Sencha in Bio-Qualität
Aufgeklärte Verbraucher legen Wert darauf, dass ihr Lieblingstee aus kontrolliert biologischem
Anbau kommt. Bei Bio Sencha Uchiyama sollten Sie darauf achten, dass der Tee von einer Farm kommt, die den Tee nur einmal im Jahr erntet. Gehobene Bio-Teefarmen weisen entsprechend darauf hin. Teehersteller, die aus Ertragsgründen die gleichen Teepflanzen viermal anstelle von einmal im Jahr ernten, nehmen eine Qualitätsminderung des Tee in Kauf. 
Wenn Sie die Preise von Sencha Uchiyama vergleichen, werden Sie unter den teuersten Senchas nur wenige Bio-Tees entdecken.

Der Sencha Uchiyama ist ein japanischer Grüner Tee, der sich durch seinen besonders frischen und markanten Geschmack auszeichnet. Ein besonders Merkmal der Pflanze, aus welcher das Heißgetränk hergestellt wird, sind die auffallend gleichförmigen Blätter in smaragdgrüner Farbe. 
Japanischer Tee ist besonders vorteilhaft für die Gesundheit, unter anderem wirkt er entzündungshemmend, soll das Risiko für Zahnkaries senken und sogar Krebs vorbeugen. Darüber hinaus wird der Sencha Uchiyama bei erwünschter Gewichtsreduktion empfohlen. Weitere Infos im Buch "Krebszellen mögen keinen Himbeeren".
Sencha Uchiyama Tee - Anbau und Ernte
Bei Sencha Tee handelt es sich um den am häufigsten getrunkenen Grünen Tee in Japan. Mehr als drei Viertel der in landestypischen Teegärten kultivierten Teesträucher sind Sencha-Pflanzen. Diese baut man auf offenem Gelände an, da sie bei vollem Sonnenlicht herangezogen werden, weshalb dieser Tee besonders reif und vollmundig schmeckt. 
Es gibt drei Erntezeiten, die erste ist im April/Mai, die zweite im Juni/Juli und die dritte im August/September - je früher die Blätter gezupft werden, desto höher ist die Qualität des Tees. 

Japanischer Tee - Herstellung und Aroma
Den ganz besonders intensiven Geschmack verdankt der Sencha der Behandlung seiner luftgetrockneten Blätter mit heißem Dampf, um die Fermentation zu verhindern. Daher bedeutet "Sencha" übersetzt auch so viel wie "gedämpfter Tee". Die früh geernteten Pflanzen, die einen relativ hohen Vitamin C-Gehalt aufweisen, entfalten nach der Herstellung ein frisches, süßliches Aroma, späte Ernten sind kräftiger und markanter im Geschmack.
Weitere interessante Details befinden sich im Buch "Krebszellen mögen keinen Himbeeren".

Es gibt in Asien unzählige Sorten Grüntee, von denen Sencha die wohl bedeutendste darstellt. Die Teeblätter für die Sencha- Herstellung wachsen unter freiem Himmel bei direkter Sonneneinstrahlung im Gegensatz zu den sogenannten Schattentees (Gyokuro, Kabusecha). Für Sencha werden die Teeblätter der 1. Ernte (Ichibancha, April - Mai) sowie der 2. Ernte (Nibancha, Juni - Juli) verwendet. 
Der Sencha zeichnet sich durch das exzellente Gleichgewicht zwischen Süße und Herbe aus, viele Teekenner bevorzugen ihn wegen seiner Ausgewogenheit und Vielseitigkeit. 

In Japan gibt es viele Tee-Unter-Sorten, die aus Sencha hergestellt werden: 
Für den Kukicha werden zum Beispiel den Sencha-Blättern die Blatt-Stiele zugesetzt (Kuki=Stiel, Cha=Tee), 
Für Hôjicha wird Sencha heiß geröstet, so entsteht ein erfrischendes Röstaroma. 
Genmaicha besteht etwa zu gleichen Teilen aus Sencha und geröstetem Reis.
Sencha, der nach chinesischem Vorbild geröstet wird nennt man Tamaryokucha 
Eine weitere Sonderform des Sencha ist der Fukamushicha, der  doppelt so lang wie üblich gedämpft wird.

Diese Sortenvielfalt mach die Bedeutung des Sencha in der japanischen Teekultur deutlich. So kommt auch der Name Sencha zustande, der nämlich einfach "gebrühter Tee" bedeutet  (sen=brühen, cha=Tee).

Grüner Tee ist ein Produkt der Teepflanze Thea Camellia. Die Teeblätter sind im Gegensatz zu schwarzem Tee nicht fermentiert. Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses.

Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter verhindert ein kurzes Erhitzen durch Rösten oder Dämpfen der Teeblätter die Fermentation (siehe letzter Post). So bleiben nahezu alle im frischen Blatt enthaltenen Wirkstoffe erhalten. 

Grüner Tee wird normalerweise mit nur 80°C heißem Wasser übergossen und muss lediglich 2-3 Minuten ziehen (Sencha Uchiyama bildet hier eine Ausnahme, siehe Menüpunkt "Zubereitung"). Bei den meisten Sorten ist ein zweiter und ein dritter Aufguss möglich, dabei wird die Ziehdauer dann jeweils um eine Minute verlängert.

Dank moderner Hygienestandards ist es heute NICHT mehr notwendig den Tee – wie früher - vor der Zubereitung zu waschen, also kurz mit heißem Wasser zu überbrühen.